不同細(xì)菌對(duì)于生長(zhǎng)環(huán)境酸堿值的喜好程度亦不盡相同，大部分的微生物喜歡在中性(pH6.5~7.5)的環(huán)境下生長(zhǎng)。根據(jù)細(xì)菌對(duì)于pH值的嗜好程度可分為：

 

嗜酸性菌

此類細(xì)菌適合生長(zhǎng)于pH值低于6.0的環(huán)境，如乳酸桿菌可生長(zhǎng)在pH4.0~5.0之間。

 

嗜中性菌

此類細(xì)菌適合生長(zhǎng)于pH值在6.0~8.0之間的環(huán)境，如大部分人類及動(dòng)物的致病菌屬之。

 

嗜堿性菌

此類細(xì)菌偏好生長(zhǎng)在pH值高于8.0的環(huán)境，如常導(dǎo)致人類嚴(yán)重腸胃炎的霍亂弧菌(Vibrio cholerae)，其適生長(zhǎng)的pH值介于8.5~9.5之間。

 

滲透壓

水分子通過細(xì)胞膜的特殊方式稱為滲透(osmosis)，影響細(xì)胞中水分子滲透的主要因素包括壓力(pressure)和溶質(zhì)濃度(solute concentration)。由于細(xì)菌細(xì)胞膜與真核生物細(xì)胞膜皆為選擇性的半通透膜，當(dāng)在菌體細(xì)胞中增加滲透壓力時(shí)就會(huì)升高水分子的位能，而降低滲透壓力時(shí)即可減少水分子的位能，因此細(xì)菌生存環(huán)境滲透壓的大小會(huì)直接影響菌體細(xì)胞水分子的進(jìn)出。

當(dāng)菌體處于高離子濃度（高張溶液）的環(huán)境下，菌體內(nèi)的水分子會(huì)向細(xì)胞外流出，以致菌體會(huì)因脫水造成胞漿剝離(plasmolysis)現(xiàn)象而失去其生理活性，這就是醃漬食物（如蜜餞、醬菜等）不易腐壞而能長(zhǎng)久保存的原因。

 

 

 

濕度

環(huán)境的濕度對(duì)微生物的生長(zhǎng)非常重要，通常環(huán)境濕度過低時(shí)往往造成培養(yǎng)基過于乾燥而使菌體死亡，尤其是真菌（如黴菌）菌絲的生長(zhǎng)更需要較高濕度的環(huán)境。太過乾燥并不利于微生物的生存，這也就是乾燥環(huán)境可使物質(zhì)保存更久而不易腐敗的原因。

 

光線

除了少數(shù)光合成細(xì)菌(photosynthetic bacteria)如紫硫菌(thiorhodaceae)可利用光來進(jìn)行光合作用外，絕大部分細(xì)菌的生長(zhǎng)并不需要光線的存在，甚至日光中的紫外線對(duì)菌體的生長(zhǎng)反而有害，易造成菌體細(xì)胞的DNA發(fā)生突變或?qū)е戮w死亡。