攪拌速率

攪拌速率的影響也就是攪拌葉片所產生的剪應力影響，其中有三種作用機制被提出來：

(1) 菌體與渦流之間的作用力；(2) 菌體與攪拌葉片或擋板間的作用力：(3) 菌體與菌體間的作用力。其中以渦流影響大，會影響細胞壁的組成和結構。

 

直觀認為，隨著轉速的增加，菌絲的長度減少而分支增多，但仍有報告指出菌絲形態并不隨著 ??轉速而改變。這其中所牽涉的差異，除了早期影像處理技術不足，

造成判斷上的誤差：另一方面，通常這類實驗只探討轉速對菌絲形態影響，而忽略攪拌葉片的不同，以致在比較基準上有所不同。

 

因此，使用尖端速度將是比較合適的參數表示。Justen 等人(1998) 更進一步提出依新參數：每單位循環能量損耗(energy dissipation / circulation ，IEDC) ，

對于菌絲形態有更完善的相關性。菌絲的長度減短使得菌絲間的交互作用力減弱，將導致發酵液黏度降低，進而增進氧氣的質傳效率。但增加轉速意味著增加能量輸入，如何取得經濟上的平衡是個值得研究的方向。另外，高轉速所產生高剪應力，對于菌體生理代謝的影響也是須考量的地方。

 

攪拌強度是菌絲球形成構成的另一項主因。在氣舉式發酵槽中，A. mellea 生成松散羽狀的菌絲球，而在攪拌式發酵槽則是產生致密的菌絲球(Hansson and Seifert, 1987) 。Berovic 等人(1993) 以Bubble-column reactor 進行A.niger 培養發現，在反應器下半部的菌體形成粒徑小且致密的菌絲球，而在反應器上半部的菌絲球，結構松散并且菌球表面有較長的菌絲，這結果明白的顯示剪應力對菌體形態的影響。目前認為因為機械力所產生的剪力效應作用在突出的菌絲上，菌絲球邊緣的發狀菌絲被切斷后，形成新的菌種再繼續發育成菌絲球，并抑制菌球表面繼續擴展，而非將菌絲球整個打破。

在強烈的攪拌下會妨礙像是A.niger 、A. awamori 和一些擔子菌菌絲球的形成。但是一些研究顯示：提高轉速并不一定會如預期產生較小及較多且致密的菌絲球。不同的發酵槽及槽體的體積亦會造成菌絲球形態的差異，而同樣在攪拌條件下A. awamori 在100L中所生成的菌絲球要比2L 發酵槽來的大