本文標題："測定食品中微生物之總菌數-國產生物顯微鏡廠家"

測定食品中微生物之總菌數。

測定食品中大腸桿菌群（coliform bacteria）之存在。

食品含有有機營養，在適當溫度下，乃微生物生長與繁殖的極佳培養基，因此常成為傳染病之病媒。食品與乳制品可經由各種方式與來源而發生污染。

土壤與水

食具

人類或動物之腸道微生物：此類微生物藉機進入土壤或水而污染植物，或隨風飄至食具與暴露之食物。

食物處理者：處理食物之工作人員，極易經由手與衣服傳遞微生物而污染食物，主要之污染菌為金黃色葡萄球菌（Staphylococcus aureus），

常見于手、皮膚及上呼吸道，若工作人員個人衛生習慣不佳，則可能污染腸道微生物。

動物獸皮與飼料：存在于水、土壤、塵埃、飼料與糞便殘屑之微生物也可見于動物皮毛，

受感染獸皮可成為工作人員之感染源，微生物亦會移入動物肌肉內，于屠殺后仍保持活力。

計數食品或乳制品中的微生物，可決定食品之品質，微生物雖不鑑定，但若有高數目微生物，

可推測具有致病源之存在，即使樣品中僅含少量微生物，亦可能傳染疾病。

有些食品需微生物參與制造，如乳酪、醃黃瓜、酸泡菜、優酪乳和臘腸等。而有些微生物存在食品中則可能引起嚴重之中毒或腐敗。

食品中若有大腸桿菌群或其他腸道細菌存在，表示糞便污染，可推測具有致病源存在。本實驗乃計數食品中微生物之含量，及檢驗大腸桿菌群之存在與否，以了解食品品質。

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