微生物細胞的結構物質跟動、植物的細胞一樣都是營養分子,含有許多且豐富的必需營養分子,經過人體的消化道時一樣的要被分解成小分子以供吸收,
殘存的菌體才能成為腸道菌欉。當然,有益微生物要當成重要營養來利用,就必需要大量的繁殖,即充分的酦酵才有實質的價值。如果能食用多種有益微生物或多種微生物交替酦酵,則其營養價值更是不可同日而語了。
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