本文標題："生命科學-穀類的構造種植行業顯微鏡廠家"
發布者：yiyi ------ 分類: 站內動態 ------ 人瀏覽過 -----時間：2012-11-10 12:19:29
穀類含有大量碳水化合物及豐富蛋白質、脂質、維生素、礦物質和酵素等，是人類能量及營養來源外，其常在加工及儲存過程中發生許多反應及變化（吸水、膨潤、糊化、回凝、水解、褐變及焦糖化等）
穀類的構造
穀類作物屬于禾本屬(grass family)，具有乾硬的特性，并只帶有一籽之果實，此果實稱為殼果（穎果）(caryopsis)，一般俗稱穀粒(kernel, grain)。殼果之組成分包括：果皮(fruit coat)及種籽(seed)。果皮與其外層緊圍著種籽且緊密附在種皮上，種籽內含有種皮、胚乳(endosperm)及胚芽(germ；embryo)。不同穀類之構造不盡相同
稻米
稻的種籽稱為稻穀(paddy/rough rice)，去穀者稱為糙米(brown rice)，再經過碾白（精白）者稱為白米(polished rice)
糙米的構造如圖13-1所示，糙米的胚乳及其下方的胚芽系由果皮和種皮包覆，各部位所占的重量比例為胚乳90~92%、糠層（果皮、種皮及糊粉層）5~6%、胚芽2~3%
果皮：包括表皮、中果皮及內果皮部分，表皮為一層細胞層，表面為臘質膜(cuticle)；中果皮由數層薄細胞所構成。內果皮由葉綠素的橫細胞和管細胞所構成
種皮：系由種皮和外胚皮構成，外胚皮崩壞而膜化，則與種皮癒合，因此二者合併稱種皮
胚芽：包括糊粉層及淀粉儲藏細胞，糊粉層富含蛋白質、脂肪及維生素，可阻礙水分通過，不蓄積淀粉，發芽時具有生成酵素的功能，剝離糊粉層時，芽無法生長。淀粉儲藏細胞則含多量淀粉。米粒腹部的基部具有胚芽。另外，米粒中主要成分分布情形，一是由外至內逐漸增加，如：淀粉；其二是由外至內減少，如：脂肪、蛋白及灰分、粗纖維
胚乳：米粒之胚乳較硬，具玻璃狀，有些品種之胚乳中多有空氣泡存在，使得顏色呈不透明之乳白色，俗稱腹白(white belly)。淀粉粒在發育時會相互壓縮而形成多角之十二面體結晶。另稻穀組成分，約含纖維素(cellulose) 25%、木質素(lignin) 30%、聚戊醣(pentosans) 15%及灰分21%，其中矽質占灰分之95%
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