本文標題："影響大米直鏈淀粉含量高低的主要因子？"
發布者：yiyi ------ 分類: 站內動態 ------ 人瀏覽過 -----時間：2012-9-29 15:32:37
影響米飯黏性的主要因子為白米直鏈淀粉含量，直鏈淀粉含量愈低則米飯愈黏。
例如適合制作年糕的糯米(黏性高)，其白米直鏈淀粉含量接近0~5%；適合制作米粉的稻米(黏性低)，
其白米直鏈淀粉含量高于27%以上；
一般適合國人做為米飯食用之白米直鏈淀粉含量介于15~20%之間。
良質米品種均非常符合國人的食味要求，
影響白米直鏈淀粉含量高低的主要因子：
一、品種遺傳特性。
二、溫度。品種遺傳特性不能更動白米直鏈淀粉含量，但平均氣溫及日夜溫差，對白米直鏈淀粉含量則有顯著影響。
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