本文標題："電子顯微鏡的優點是能夠從多個層次對樣品成像"
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電子顯微鏡的優點是能夠從多個層次對樣品成像
激光共聚焦掃描顯微鏡(CSLM)的優點是能夠從多個層次對樣品成像，因而可以在
三維中重現樣.鉆的結構。將廣視場光學顯微鏡的圖像去卷積并編輯除去離焦(out一of -
focus)的部分也可以得到相似的結果。表面探針技術、原子力顯微鏡(AFM)以及近場
掃描光學顯微鏡(NSOM)在納米水平上提供了表面成像技術。更新的濕細胞原子力顯微
鏡技術可以原位成像，并且可以測定樣品表面和界面的電化學特征。
適用于乳品研究的傳統顯微技術(如傳統的光學顯微鏡、掃描電鏡和透
射電鏡)，并對更新的顯微技術，如激光共聚焦掃描顯微鏡、環境/可變壓力掃描電子顯
微鏡、能量過濾顯微鏡(EF一TEM)以及原子力顯微鏡進行了綜述。為了對“乳品結構”
進行更廣意義上的闡述，本章也包括一些非顯微鏡技術的內容，如流變學、激光散射技
術、核磁共振(NMR)技術以及擴散光譜技術。數字成像和成像分析技術雖然與結構不
直接相關，通常也認為是非常重要的輔助技術，
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