本文標題："蛋白質是生物體內重要的一種物質!蛋白質定義"
發布者：yiyi ------ 分類: 站內動態 ------ 人瀏覽過 -----時間：2012-9-6 10:12:23
蛋白質(Protein)
蛋白質是生物體內重要的一種物質，不同的蛋白質構造不同，功能也不同，例如：酵素蛋白主要的功能是加快生物體內的生化反應速率，構造蛋白組成生物體的結締組織與頭髮皮膚，收縮蛋白組成生物體的肌肉，貯存蛋白儲存蛋白質與能量，運輸蛋白可以在血液裏運送養份與氧氣，免疫球蛋白(又稱為“抗體”)負責消滅入侵生物體的細菌與病毒等。
蛋白質的定義
蛋白質是由不同的胺基酸縮合聚合以后形成的聚合物(一串珠子)，由于胺基酸同時含有胺基(NH2)與酸基(COOH)，
可以同時提供氫原子(H)與氫氧原子(OH)，進行脫水(H2O)而形成縮合聚合物，如**圖15-3(a)所示，圖中的CONH稱為“勝肽鍵(Peptide)”
。
蛋白質是由一連串不同的胺基酸排列組合而成，每一個位置都有20種可能的胺基酸(R1~R20)，所以總共有20?20?20…種排列組合，
由于蛋白質總共有多少個胺基酸并不固定，所以總共可能有無限多種排列組合
習慣將胺基酸想像成一個雙手攤開的人，則蛋白質就好像是有許多人手牽著手排成一列，
。雖然理論上胺基酸可能有無限多種排列組合，形成無限多種蛋白質，但是實際上科學家發現存在生物體內的蛋白質大約有100萬種，存在人體內的蛋白質大約有10萬種，我們將會在后面的章節中詳細討論。
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